鹵菜學習烹飪的技巧有哪些？

隨著社會經濟的發展，餐飲行業也隨著出現了大的發展，面對餐飲的行業的發展，對廚師的數量要求也很大，餐飲行業規模持續擴大，產權形式也趨于多元化。烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。南通學鹵菜是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。煮掛面時，在水中加一些食油，會使面條表面光滑，不易粘在一起，又防止泡沫溢出。

炸是油鍋加熱后，放入原料，以食油為介質，使其成熟的一種烹飪方法。南通廚師培訓采用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥脆。炸制菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。水煎法常用來制作水煎包、鍋貼等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到下脆上軟，外香里嫰的效果。

煮水餃時，在水開之前,先往鍋內放幾段大蔥,待水開時再下餃子,這樣煮出的餃子不易破,盛到碗內也不易粘連。拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。爆一般都先將原料進行刀工處理。主料上漿時不可過干，以防遇熱成團。爆制時的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節。